זעפרן
זעפרן הוא תבלין המופק מהצלקת של פרח הזעפרן. מוצאו הידוע של הזעפרן הוא צפון הודו (קשמיר), ומשם נדד והגיע גם לארצות ערב ולאירופה. תבלין הזעפרן נמכר בצורת אבקה או בצורתו המקורית, שהיא חוטים כתומים-חומים. מקור השם מהמילה אספר, כלומר צהוב בערבית, ומכאן נגזר שם התבלין. הזעפרן נחשב לאצילי שבתבלינים והיקר שבהם. מחירו הגבוה של תבלין זה נובע מהקושי הרב בהפקתו, מאחר שבכל פרח ישנן שלוש צלקות בלבד והן נקטפות אך ורק באופן ידני, מחירו של התבלין גבוה מאוד ולהפקת חצי ק"ג של התבלין היקר נדרשים כ-35,000 עד 100,000 פרחים. הפריחה מתרחשת בחודשים אוקטובר ונובמבר, וגשם עלול להזיק לפרחים. במטבח נהוג להשתמש בו בעיקר כתוספת לתבשילים ומרקים שונים, כמו למשל, בהכנת ריזוטו איטלקי. תבלין הזעפרן משמש גם להכנת מאכלים פרסיים כגון פאלודה וגלידה פרסית המבוססת על התבלין נקראת גם "גלידת זעפרן".
|
|
|
|
|
