פפריקה
פפריקה, או בשמה העברי פלפלת, היא תבלין בצבע אדום המופק על ידי טחינה של פלפל צ'ילי לאבקה. בשפה ההונגרית המילה "פפריקה" מציינת כל פלפל שהוא. צמח הפלפלת, הוא למעשה זן מתורבת של צמח פלפל צ'ילי, ממשפחת הסולניים, שמקורו בדרום אמריקה, והוא נפוץ בבישול האינדיאני והדרום אמריקאי ואומץ גם במטבח הצפון האמריקאי. הזן המתורבת אומץ באהבה במטבח ההונגרי והוא מחומרי היסוד בבישול זה.
קיימים שני סוגי פפריקה:
• פפריקה חריפה - הפלפלים נטחנים במלואם.
• פפריקה מתוקה - הפלפלים נטחנים ללא הגרעינים והעורקים.
כמו רוב התבלינים נסחרת הפפריקה בשווקי הסחורות בעולם, ואיכותה נקבעת בעיקר על פי כמות בשר הפרי במעטפת שסביב גרעין הפרי. מאכלים הונגריים מסורתיים המתובלים בפפריקה הם גולאש ועוף-פפריקאש. בשל צבעה הבולט, משתמשים בפפריקה גם לקישוט בבזיקה על מאכלים שונים, לתוספת צבע לממרחים ונקניקים וכחומר מקשר בין שמן לחומץ ברטבים.
פפריקה מעושנת לייצור פפריקה מעושנת נבחרים הפלפלים הטובים ביותר אשר עוברים תהליך ייבוש מסורתי עם עצים אשר מעניק את הטעם המעושן לפפריקה.
|
|
|
|
