סחוג אדום תימני
החומרים:
8 פלפלים ירוקים חריפים מאוד
3 פלפלים אדומים קטנים חריפים (פלפל שאטה)
4 עלי נענע או כוסברה
8 שיני שום
1 כף שמן
7 ניצני ציפורן
1 עגבניה בינונית
אופן ההכנה:
טוחנים את כל החומרים יחד בבלנדר ומוסיפים ¼ - ½ כוס מים, בהתאם למידת החריפות הרצויה.
מתבלים במעט מלח ( ½ כפית).
תבלין חוויאג' למרק
החומרים:
1 כוס כמון שלם
½ כוס פלפל שחור
8-10 גרגרי הל שלמים
3-4 גרגרי ציפורן
כורכום (ראה פירוט)
מעט אגוז מוסקט
זעפרן
1 כפית קימל
אופן ההכנה:
לטחון הכל במטחנה.
לגבי הכורכום – על כל כוס תערובת מוסיפים 1 כוס כורכום.
לסיר מרק גדול מוסיפים 4 כפות חוויאג'.
סחוג שבעת המרכיבים
החומרים:
1 זר כוסברה גדול
10 פלפלים ירוקים חריפים
ראש שלם שום – לקלף
1 כף מלח
1 כפית פלפל שחור
1 כף כמון
1 כפית הל
אופן ההכנה:
קוצצים גס את הכוסברה ושמים במעבד מזון עם להב פלדה.
נפטרים מעוקצי הפלפלים החריפים (אבל לא מהזרעים)
קוצצים גס ומוסיפים למעבד המזון
מוסיפים את יתר החומרים ומעבדים למחית אחידה במשך 1 דקה
מעבירים לצנצנות נקיות וסוגרים.
הסחוג נשמר היטב במקרר אפילו חודשיים שלושה, אבל הוא מאבד בהדרגה את צבעו הזרחני.
הערות:
1. מידת החריפות של הפלפלים משתנה לפי הזן וגם לפי עונות השנה. אפשר לקבוע את כמות הפלפלים לפי מידת החריפות הרצוייה.
2. סחוג אינו מיועד רק כתוספת לקובנה. ניתן להוסיף אותו לצלחת המרק ברגע האחרון. והכי כיף למרוח פרוסת לחם בגבינה לבנה ועליה כפית סחוג.
החומרים:
4 כפות שמן
1 בצל גדול קצוץ
4 שיני שום קצוצות
1 קופסת שימורים גדולה של עגבניות קלופות מרוסקות
1 כף אבקת מרק עוף
פלפל שחור
אופן ההכנה:
מטגנים בשמן את הבצל עד שהוא מתחיל להזהיב.
מוסיפים את השום הקצוץ ומטגנים אגב ערבוב עוד כדקה.
מוסיפים את העגבניות המרוסקות (זהירות זה משפריץ) ואת אבקת המרק והפלפל.
מערבבים היטב, מביאים לרתיחה, מכסים ומנמיכים את האש.
מבשלים בביעבוע עדין כ- 20 דקות.
הערה:
הרוטב הפשוט הזה מצויין גם כרוטב עגבניות לכל תבשיל.
ניתן להקפיא אותו או לשמור במקרר עד שלושה ימים.
להכנה קלה יותר:
לרסק עגבניות במגררת, להוסיף מלח, פלפל שחור, שמן, סחוג.
רוטב עגבניות
חילבה – גירסה 2
החומרים:
½ כוס גרגרי חילבה
1 כוס מים
1 כפית מלח
¼ כפית פלפל שחור
מיץ מ- ½ - ¼ לימון
אופן ההכנה:
משרים את גרגרי החילבה למשך יממה
(אם משתמשים באבקה משרים אותה רק
2-3 שעות בלבד)
שוטפים את הגרגרים ומכניסים אותם לבלנדר עם המים.
מערבלים עד שמתקבלת מחית אחידה.
מעבירים לקערה עמוקה ומשהים למשך ½ שעה.
מערבבים בכף, בתנועות סיבוביות ומהירות עד שהמחית משנה את צבעה מצהוב ללבן ותופחת פי שניים מהכמות המקורית.
מוסיפים את התבלינים ומערבבים (אפשר להוסיף תבלינים מעל לכמות המצויינת).
הערה:
אם רוצים שהחילבה תישמר ימים אחדים, יש לחמם אותה תוך בחישה עד לנקודת הרתיחה ואז להסיר מהאש ולצנן.
חילבה – גירסה 1
החומרים:
2 כפות אבקת חילבה טחונה
½ כפית מלח
2 כפות סחוג ירוק
מים
אופן ההכנה:
שמים בקערה את החילבה והמלח ומכסים במים כדי שתי אצבעות.
משאירים כך לילה שלם.
למחרת שופכים את המים ומקציפים במיקסר או במעבד מזון עם להב פלדה את החילבה, יחד עם הסחוג ואגב הוספת ½ כוס מים טריים בהדרגה.
הערות:
1. ניתן להקפיא את החילבה המוכנה ולהפשיר לפני השימוש.
2. בגלל הריח העז של אבקת החילבה, רצוי לשמור אותה בצנצנת במקפיא.
3. כף חילבה בצלחת מרק עוף או בשר תשפר אותו פלאים.
לחוח
הלחוח הוא מעין בצק מטוגן , חביתיות עבות או פינקייקס בטעם עדין.
הוא מוגש בתוספת מטבלים שונים וסחוג.
החומרים:
2 כפיות גדושות שמרים טריים
2 כוסות מים פושרים
1 כפית מלח
2 כוסות גדושות קמח
אופן ההכנה:
מערבבים את השמרים, המים המלח וכף קמח בקערת זכוכית. מניחים להתפחה כפולה.
נותנים את הקמח בקערה עמוקה. מוסיפים את השמרים המותפחים ומערבבים עד שמתקבלת עיסה דלילה. משהים מכוסה במקום חמים כ- 20 דקות.
מחממים מחבת ומשמנים אותה במעט מרגרינה.
נוטלים בעזרת מצקת קטנה מהעיסה המוכנה ויוצקים למחבת , בערך בעובי ½ ס"מ,
כאשר נוצרות בועות והחלק התחתון חום זהבהב הלחוח מוכן.
זלביה – בצק מטוגן
החומרים:
½ ק"ג קמח
1 כפית שמרים
1 כפית מלח
2 כוסות מים פושרים
1 כפית סוכר
1 כף מרגרינה
שמן לטיגון
אופן ההכנה:
לערבב וללוש את כל החומרים, עד קבלת בצק.
כאשר הבצק מוכן, לתת לו לנוח מכוסה במכסה ומגבת כ- ½ שעה.
אחרי ½ שעה לשטוף את הידיים במים ולהקפיץ את הבצק.
שוב לתת לו לנוח מכוסה כ-20 דקות.
לחזור על פעולה זו - 3 – פעמים.
לאחר מכן, מחלקים את הבצק לחלקים קטנים בגודל קציצות.
לשים שמן עמוק במחבת ( ½ כוס) כשהשמן חם, לטגן את הבצק משני צידיו, על אש נמוכה.
